わさび栽培

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　＜伝統産業や地場産業を巡る写真紀行＞

わさび栽培

大王わさび農園　　　長野県安曇野市

　長野県安曇野地方では、綺麗な水を利用してわさび栽培が盛んに行われている。画像は、大王わさび農園で大規模であるが、ここまで大きくはないが他の場所でもわさび栽培が行われている。

　暑い夏に訪れたので寒冷紗が清流に沿って流れるように置かれている。まるで黒い川のようである。この下にわさびが栽培されている。植えたばかりのものから大きく成長しているものまで様々である。イネのように秋に収穫という訳ではない。　
＜わさびの葉・茎・花の酢漬け＞　（大王わさび農場のレシピより）

　材料

①わさびの若葉・花・水上（みずあげ（葉と茎）、最下段左画像）

②漬け込む調味料（基本の割合）
　　酢…１　　みりん…１　　醤油…１

③下ごしらえに使う塩と砂糖
　　材料１００gに対して、塩…小さじ１杯　　砂糖…大さじ２杯

　作り方

①材料をよく洗い２～３㎝の食べやすい長さに切って、大きめのボールに入れる。

②分量の塩と砂糖をふりかけて全体を混ぜ合わせ、ざるにあける。そのまま４時間ほど置く。（あくと余分な水分が抜ける）

③②を洗ったりせずに、軽く水気を切ってお好みの割合での酢・みりん・醤油に漬け込む。２～３日して苦味が辛味に変わったら食べ頃。