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わさび栽培 大王わさび農園   長野県安曇野市
わさび栽培
わさび栽培 わさび栽培
わさび栽培 わさび栽培
 長野県安曇野地方では、綺麗な水を利用してわさび栽培が盛んに行われている。画像は、大王わさび農園で大規模であるが、ここまで大きくはないが他の場所でもわさび栽培が行われている。
わさび栽培 わさび栽培
水上(みずあげ) わさび
 暑い夏に訪れたので寒冷紗が清流に沿って流れるように置かれている。まるで黒い川のようである。この下にわさびが栽培されている。植えたばかりのものから大きく成長しているものまで様々である。イネのように秋に収穫という訳ではない。 
わさびの葉・茎・花の酢漬け> (大王わさび農場のレシピより)
 材料
@わさびの若葉・花・水上(みずあげ(葉と茎)、最下段左画像)
A漬け込む調味料(基本の割合)
  酢…1  みりん…1  醤油…1
B下ごしらえに使う塩と砂糖
  材料100gに対して、塩…小さじ1杯  砂糖…大さじ2杯
 作り方
@材料をよく洗い2〜3pの食べやすい長さに切って、大きめのボールに入れる。
A分量の塩と砂糖をふりかけて全体を混ぜ合わせ、ざるにあける。そのまま4時間ほど置く。(あくと余分な水分が抜ける)
BAを洗ったりせずに、軽く水気を切ってお好みの割合での酢・みりん・醤油に漬け込む。2〜3日して苦味が辛味に変わったら食べ頃。
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