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さば節 宗田節・さば節・うるめ節   高知県土佐清水市
さば節
さば節 さば節
 さば節はゴマサバを、うるめ節はウルメイワシを「茹でる→乾燥させる→燻製する」という工程をとる。ここでは生の魚を茹でているところです。大きなかごに何段にも重なった入れ物に魚を並べ、熱湯の中に入れていく。 
さば節 さば節
 茹で上がった魚
さば節
 茹で上がった魚を乾燥し燻製にする。3階までの高さの建物の中に煙り下から上に上げ燻製にしていく。宗田節を製造している工場だが、この日はさば節とうるめ節の製造だった。
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